ENSALADA PRIMAVERA DE ESPÁRRAGOS, QUINOA, CEBOLLA EN VINAGRE Y QUESO FETA DE CABRA FRITO

INGREDIENTES

• 1 taza de quinoa blanca o pasta corta
• Mix de lechuga
• 10 espárragos orgánicos
• 6 cubos de queso feta de cabra
• 1/2 cebolla morada
• 1/2 taza de vinagre de arroz
• 1/2 taza de champiñones
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• Jugo de 1 limón
• 1 cda de sal marina
• 1 pizca de pimienta

PREPARACIÓN

1. Para la cebolla en vinagre, cortar la cebolla morada en finas fetas, o con la ayuda de una mandolina, y poner en un bol con vinagre de arroz y una pizca de sal.
2. Cocinar 1 taza de quinoa en 2 tazas de agua por 12-15 minutos.
3. Quebrar el tallo de los espárragos (si los tomas del centro y los partís, se parten en un lugar específico naturamente, la parte de abajo del tallo que sobra, no se come), y picar el resto con los hongos crimini.
4. Calentar una sartén y dorar el queso feta por todos sus lados.
5. En la misma sartén, saltear los espárragos con los champiñones en 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen por 7 minutos. La idea es que los espárragos queden bien crujientes!
6. Una vez este lista la quinoa, servir en un bowl, una cama de lechugas, agregar las cebollas en vinagre (SIN el vinagre), los espárragos, champiñones, queso feta y condimentar con aceite de oliva, limón, sal y pimienta.