CROQUETAS DE BRÓCOLI Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

• ½ taza de brócoli
• ½ taza de coliflor
• 4 cucharadas de queso de cabra
• Hierbas frescas (tomillo, menta,
• perejil, salvia)
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimiento
• 1 huevo
• 3 cucharadas de harina de garbanzos

EXTRA

• 1 taza de arugula
• Almendras fleteadas

VINAGRETA BALSÁMICA

• 1 cucharada de aceite de olive
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• Jugo de ½ naranja

PREPARACIÓN

1. En una procesadora de alimentos mezclar brócoli picado, coliflor picado, queso de cabra, hierbas frescas, sal, pimienta y un huevo. Procesar hasta formar una pasta, y agregar 3 cucharadas de harina de garbanzos para que tome una consistencia más firme.
2. Pre-calentar una sartén de hierro a fuego medio.
3. Con 2 cucharas formar las croquetas y cocinarla en la sartén 7-10 minutos, rotándola para que se dore por todos lados.
4. Mientras se cocinan preparar la vinagreta balsámica. Batir todos los ingredientes hasta que se unan y la miel
   se deshaga.
5. En una plato formar una cama con arugula fresca, poner las croquetas de brócoli y queso de cabra arriba, almendras
   fleteadas y condimentarlas con la vinagreta balsámica.